清酒該怎麼搭餐？跟著世界唎酒師冠軍走訪台北名餐廳體驗厲害清酒餐搭「酒食酒分」
日本政府推廣清酒，台灣也掀起清酒搭風潮
清酒作為日本的傳統酒品，不僅在日本本土備受追捧，也越來越受到海外市場的關注。近年來清酒逐漸轉型，越來越時髦外，日本政府積極行銷清酒，尤其是清酒搭配日本料理的組合，並帶動了一股清酒搭餐的風潮。這股風潮也影響到了台灣，而台灣這邊由大師推出清酒搭專書《酒食酒分》。
清酒創新釀製技法，展現亮麗口感
清酒在近年來不斷創新釀製技法，打破傳統形象，展現更清爽多元的層次。隨著西式、法式料理在日本的風行，清酒也跟隨潮流，展現了亮麗的口感，躍上了流行潮飲市場。清酒不再只是在居酒屋裡的配飲選項，也不再只是溫熱品飲。如今，清酒的口感可以喝起來像氣泡酒，甚至可以搭配台式餐廳、日本料理和法式餐廳等多種美食。
專業咧酒師帶你輕鬆入門清酒世界
世界唎酒師冠軍張鴻亮 Johhny Chang 並且為台北米奇林指南二星餐廳「祥雲龍吟」的首席侍酒師，帶著他的金字招牌，走訪台北 15 家特色餐廳，示範清酒搭餐的美味秘訣。他的經驗與推薦集結成冊，出版了新書《酒食酒分》，即使對清酒一無所知的新手，也能透過侍酒師的講解與推薦，找到最適合自己口味的清酒美味。
世界唎酒師冠軍為何厲害？
世界唎酒師大賽冠軍是一個非常難得的榮譽，因為需要通過多輪的世界比賽和品飲測試才能獲得這個稱號。他們的訓練和經驗使他們對不同類型的清酒有深入的了解，能夠辨別微妙的味道和風格，並提供專業的餐酒搭建議。他們的專業知識和技能不僅在酒造和餐廳中受到高度尊重，也在媒體和公眾場合中備受讚譽，如同侍酒師世界盃賽的葡萄酒侍酒師冠軍！
世界唎酒師冠軍「酒食酒分」新書發表會
有興受到創思有限公司邀請參加張鴻亮《酒食酒分》出版商巔峰潛能有限公司主辦的極上品飲會，品酒會場地凱爾車業文青館位於松山機場附近，環境非常的舒適漂亮。
本書作家－張鴻亮 Johhny 在這場發表會分享了作這本書的本意是為了讓人能輕鬆認識日本酒，並想推薦日本酒搭配做很好的餐廳、酒吧，因此著了這本書《酒食酒分》推薦了 15 家厲害的店家，去那邊喝清酒都不太會踩雷！除了分享著書的心路歷程，Johhny 也跟參加發表會的參與者介紹清酒的故事及如何簡單的搭清酒！
來自東方複雜釀造技術：清酒（日本酒）
清酒的發酵工藝
許多人很常喝的威士忌、啤酒，是屬於單型複發酵，發酵的時候只會有酵母菌的介入，而清酒
屬於並行複發酵工藝，釀酒的同時酵母菌和麴菌都在跟米做互動，因此釀造的複雜度和難度就更高了，但也造就豐富的香氣，像許多人愛喝的中式白酒（高粱酒、大麴酒）也是屬於這樣的釀造方式
清酒的釀造季節
以前人釀造清酒是冬天開始製做，配合農活的春生、夏長、秋收、冬藏，冬天的時候，天空飄著雪也無法耕種，但可以釀酒！釀酒的時間約三個月，等到春天就可以飲用好喝的初榨清酒，慶祝春天的到來
清酒的春夏秋冬
清酒在一年之初元旦開始時有「元旦榨」「初榨」春天有「春酒」，夏天有「生酒」，秋季則是「冷卸」和冬季的「熟成酒」，隨著季節的熟成，同樣的清酒會帶來不同的風味影片介紹怎麼製作澤姬日本酒
簡易清酒搭餐方式
考量餐點和清酒的
同調性
餐點有紅色水果味，酒補深色水果味
互補性
餐點有果酸味，酒補同等的甜味（酸甜中和）
在地性
來自新潟的菜餚（片木蕎麥麵、爆彈飯糰），使用新潟的清酒
進階清酒搭餐方式
菜餚的甜，對清酒的影響是
會增加酒的苦、酸、酒精感;並降低清酒的甜味和果味
菜餚的酸，對清酒的影響是
會增加酒的酒體、甜、果味;並降低清酒的酒中的酸度
菜餚的苦，對清酒的影響是
會增加酒的苦味
菜餚的鹹，對清酒的影響是
增加酒的酒體;並降低清酒的苦、酸
菜餚的鮮 Umami，對清酒的影響是
增加酒的苦、酸、酒精感;並降低清酒的甜味、果味
說了這麼多感覺都要頭暈了，來介紹當天喝的清酒，感謝綠芽酒藏提供得三款清酒，都非常的好喝！
二兔純米吟釀 生原酒 精米55
使用古老米種- 100% 的備前雄町，精米步合為 55
香氣：哈密瓜 水梨 一點點草莓
口感：瓜果調 圓潤 清爽微酸 乳酸感
後韻：尾巴飽滿的甜感
搭花生酥會變更甜
搭配腰果酥會凸顯腰果
生元：天然乳酸菌
無慮過：沒有活性碳脫色，顏色偏黃 保留更多顏色
澤姬 山廃純米 真.地酒宣言
使用 100% 栃木県産酒造好適米，精米步合：65%酒精濃度：16.5%
香氣：鹹感 淡淡海水氣息
口感：米味 冷冽 礦物感
後韻：礦物回甘 鮮味
搭配花生酥會變鹹米香
搭配腰果酥會跑出熟成風味
Johnny 說適合搭配鰻魚
補充好適米是指適合釀清酒的米種
品飲途中本書共同作者劉育良老師分享了桃香的碰米香，說搭酒很好吃，本來很抗拒爆米香，但吃下去超出我跟朋友想像，更像是很蓬鬆的爆米花
桃香花生酥
使用九號花生會焦糖感
桃香腰果蘇
糖分感
澤姬 純米酒 ゴールド GOLD
使用米、米麴，精米步合為 85
酒精濃度：17%香氣：紹興 熟成 蘑菇
口感：紹興 成熟水果 頓蘋果
後韻：蘋果
我覺得是高級版的紹興酒，這款日本人一定會愛死，我朋友說像是白蘭氏雞精哈哈，結果酒商說也覺得像，好特別的形容！
最後再來一張三張酒款的合照
推薦這本書的理由
上面的介紹方式是以店家外場服務人員以往推薦的方式做介紹， 讓大家了解餐酒搭配及清酒搭餐的各式絕竅，你可以藉由書本中寫的菜餚的特色、醬汁挑選心目中的清酒，看跟書上選的有沒有不一樣，這樣算是選酒的一大挑戰！看了書上理由，選酒的技術會越來越進步！！
結語
《酒食酒分》這本書不同於一般的工具書，它適合所有對清酒感興趣的人，不論你是清酒的新手或者已經對清酒著迷。書中介紹日式、台式、法式等多種清酒搭配，讓讀者可以有許多清酒搭配的選擇「酒食酒分： 50 款銘柄清酒玩味台北 15 家餐酒館」本書哪裡買
一般通路：誠品書局、金石堂書局、墊腳石書局
唎酒師張鴻亮 Youtuber 頻道：酒促咪
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